果酒

果酒制作去杂质方法

在我们生活中,果酒是民间比较喜爱的一种饮料酒,低度且有益健康,自制果酒方法口口相传,但是民间自制果酒的工艺较为粗糙,自制的果酒通常会有一些杂质,极其影响果酒风味和
  在我们生活中,果酒是民间比较喜爱的一种饮料酒,低度且有益健康,自制果酒方法口口相传,但是民间自制果酒的工艺较为粗糙,自制的果酒通常会有一些杂质,极其影响果酒风味和果酒酒体质量,今天为大家介绍一些实验团队经过检验得出的一些果酒去杂质的方法。
                                                  
冷热处理澄清法
冷处理是控制冷冻果酒冰点以上rc左右,利用冷冻所产生的浓缩和脱水复合影响 致使胶体变性,趁冷过滤,除去果酒中过剩的酒石酸盐类、单宁、果胶、色素等悬浮微 粒。热处理则利用胶体受热凝结沉淀,通过过滤将其除去_热处理的温度和时间要根据 果酒的具体情况和要求而定,一般控制在75°C左右,5min以内。冷热交叉处理则分别 进行冷处理和热处理,兼两法之长进行澄清。此i去虽然通用性强,但技术要求高,须严 格掌握冷冻或加热温度,而且果酒稳定性差,冷冻、加热时还可能影响酒质,如香气损 失等,因此这种方法较少单独使用。
超滤技术
超滤是一种新型过滤分离技术,它是以压差为推动力,应用微孔薄膜作为过滤介质, 选择性地阻止溶液中较大的溶质分子通过,能有效地应用于苹果酒的澄清处理。在果汁 的过滤、澄清及浓缩方面显示了其优越性,具有分离精度高、不影响风味、可在室温低 压下过滤和连续使用等优点,并具有一定的除菌能力。
  果酒去杂质除了以上两种方法,还有许多可行的办法,为保证果酒的风味及酒体的质量,去除杂质是很不错的方法。
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