果酒

果酒澄清方法

果酒发生浑浊,不仅会使酒的品质下降,也会影响酒体的美观,所以在酿酒中需要 对果酒进行澄清处理,目前采用的澄清方法主要有: 自然澄清法 果酒置于密闭容器中,长时间保持静
  果酒发生浑浊,不仅会使酒的品质下降,也会影响酒体的美观,所以在酿酒中需要 对果酒进行澄清处理,目前采用的澄清方法主要有:
自然澄清法
果酒置于密闭容器中,长时间保持静置状态,使其所含悬浮微粒沉淀,并将澄清果 酒定期地从沉淀中倒换出来,必要时再经过滤,得到澄清透明的果酒。自然澄清法简单 易行,但难以除去果酒中一些相对稳定的悬浮微粒,经此方法处理的果酒稳定性较差。 而且在长时间澄清过程中,酒体中某些悬浮微粒可能发生一些化学变化或是受微生物作 用而产生异味,降低果酒质量。
                                            
澄清剂澄清法
加入澄清剂可以除去一部分或大部分易形成沉淀的成分,消除潜在因素,保持酒体 在较长的时间内的澄清状态,使果酒获得好的风味及保持长期的稳定性.
  一些专业果酒实验团队进行试验用国产膨润土对葡萄酒酿造前的葡萄汁进行澄清,其澄清度优于用法国膨润 土处理的葡萄汁;对葡萄酒进行稳定性处理,在葡萄酒的铜、蛋白质以及色素的稳定性 方面,可获得与法国膨润上同样良好的效果;用琼脂、明胶、活性炭、皂土对 猕猴桃酒进行了澄清比较,结果表明用0.01%的琼脂处理后的酒液澄清透明且有光泽, 澄清效果优于明胶、活性炭和皂土,实验也证明了常见澄清剂可使酒液澄清透明且对酒品质影响不大。
  除了以上两种果酒澄清方法,还有的冷热处理澄清法、超滤技术等果酒澄清方法,总的来说不同的澄清方法适用于不同的果酒澄清,都有利于提升果酒品质。
 
 
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