果酒

鸡尾酒制作方法与动作

我们都知道 鸡尾酒 是一种配方不固定的混合饮料酒,在鸡尾酒的发展过程中,经过许多许多鸡尾酒爱好者和调酒师的交流和不断总结,总结出了一些鸡尾酒经典配方和制作鸡尾酒适合
    我们都知道鸡尾酒是一种配方不固定的混合饮料酒,在鸡尾酒的发展过程中,经过许多许多鸡尾酒爱好者和调酒师的交流和不断总结,总结出了一些鸡尾酒经典配方和制作鸡尾酒适合的一些标准手法,通过这些来衡量一种鸡尾酒调酒师的一定调酒水平和功底。
    在长久的总结中,总结出鸡尾酒调制的主要方法有搅拌法、摇和法、兑和法、搅和法、漂流法等 ,不同的方法针对不同的鸡尾酒配制,所用的调酒用具也有所不同。比如兑和法是将配方中的酒水按分量直接倒入杯里,不需搅拌即可.但有时也需用酒吧更贴紧杯壁慢慢地将酒水倒入.以免冲撞混合,调制彩虹鸡尾酒通常会采用兑和法;调和是将配方中的酒水按分量倒入酒杯里.加进冰块搅拌均匀,搅拌的目的是在最少稀释的情况下把各种成分迅速冷却混合。这种调法调制的酒水多用高杯或海波杯盛装。调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中,并搅拌均匀.用滤冰器过滤冰块,将酒水斟入杯中。
                           
    这些不同的方法一般都有程序性的方法要求,以体现出调酒师调酒技艺的观赏性和艺术性,同时保证酒水的恰当融合。比如单手摇壶时, 加冰及依次倒入原料后, 食指按住壶盖,其余 4指指尖捏住壶身,手心远离壶身,手腕左右快速旋转,可在胸前画 8 字或圆圈。身体站正, 两脚微分,腰直肩正,另一只手背在身后,面带微笑。摇和时间约 8 秒,如配方中有蛋清或整个生鸡蛋时, 可摇30秒,动作快速流畅,大方均匀。作为鸡尾酒饮用时锦上添花的动作表演,在氛围营造方面功不可没。
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