果酒

如何制作黑莓果酒

基本配方很简单,几乎可以用来做任何果酒。下面的水果酒食谱将向您展示如何制作黑莓酒,还可以用作覆盆子酒食谱,李子酒食谱和樱桃酒食谱。 配方设计为以6加仑或更多加仑的果
  基本配方很简单,几乎可以用来做任何果酒。下面的水果酒食谱将向您展示如何制作黑莓酒,还可以用作覆盆子酒食谱,李子酒食谱和樱桃酒食谱。
  配方设计为以6加仑或更多加仑的果汁开始发酵,应了解一旦去除了水果固体,液体的体积就会减少。起始体积为6.5加仑应产生6加仑成品酒,而起始体积为6加仑应产生约5.5加仑成品酒。
  索诺玛县的夏季充满了奇fruit的水果。正如商店的创办人拜伦·伯奇(Byron Burch)喜欢说的:“如果有糖或淀粉,我们就可以用它来酿造酒精。”除了发现可以用作多余水果的乐趣之外,这些果酒确实为您的酒窖增添了多样性。
  葡萄自然适合酿酒。他们自己制造足够的糖和酸。大多数其他水果缺乏足够的糖和酸来独自酿造果酒。必须添加大部分糖和一些酸。因此,最好将果酒视为食谱。水果会提供颜色,风味,一些酸和一些糖;加上水,玉米糖(果糖)和酸将增加这些成分,从而真正酿造出果酒。
  优质果酒的糖度最低应从20°开始,以产生大约11%的酒精,此外,还需要至少0.5-0.7%的Titratable Acid以使成品果酒中的酸平衡。这些量的味道会很好,而不会用酒精和酸味压倒风味或香气。因此,使用这些参数,我们可以创建配方来重现这些条件。
                         
  首先从大约12磅的玉米糖中提取6加仑的成品酒。每加仑Must必须达到2磅玉米糖才能达到20°的白利糖度,再加上水果将提供额外的糖和容量。
  接下来,您需要15到20磅的水果。水果越多越好,但总重至少15磅。用味道和香气较淡的水果酿造果酒时,请务必多用。以我的经验,深色水果如黑莓,蓝莓和樱桃往往会酿造出更好的果酒。它们往往具有更浓郁的风味,更可能保留在成品酒中。想想水果本身的味道。如果开始时水果没有太多味道或复杂性,那么成品酒中就不会剩下太多。发酵完成后,用杏子或甜瓜等水果制成的果酒通常很少或根本没有香气。
  虽然水果会为果汁添加一些糖分,但通常不足以使糖度高到足以酿制果酒的程度。首先,一个很好的技巧是将水果,水,酸和营养素混合在一起后,逐步添加糖。每次搅拌完后,用比重计读取糖度,然后继续添加直至糖量达到20度。
  尽可能多地除去种子或凹坑。尽管种子和凹坑很讨厌去除,但这是值得的。随着果酒中酒精含量的增加,它可能会从种子或果核中提取化合物,这可能会对风味产生负面影响甚至有害。可以将细小,柔软的水果(例如黑莓和蓝莓)轻轻地压碎,足以破坏皮肤。可以将稍大且较硬的水果(例如樱桃和小李子)切成一半并去核。较大的水果可以四等分或切成高尔夫球大小的块。
  由于大多数水果,包括果,都没有足够的营养素(如氮)来使酵母进行发酵,因此总是添加酵母营养素。使用1到2茶匙的Fermaid K就像酵母中的维生素一样,使它们保持健康。这样酵母就可以完成发酵,并避免产生不良的风味和香气。
                          
  您也可以添加1/2盎司。果胶酶可以分解水果中的果胶,从而更容易榨汁并最大程度地降低成品酒中的雾度。发酵开始前应加入果胶酶,因为酒精会抑制其活性。
  进行酸度测试以确保果酒中酸含量适中。理想的范围是约0.5-0.7%TA。使用我们的酒磁铁上的简单方程式或从您的酸性测试套件中的说明中添加酒石酸。
  加入5至10克果酒酵母,以增强果酒的水果风味。我们经常推荐一种白果酒酵母,它能在干净,相对中性的香槟酵母上产生果酸酯,例如Epernay II。酵母中添加的酯往往会给果酒带来更多的复杂性和风味。另一个伟大的选择是Beaujalois 71-B ,因为它突出了水果的味道。我用71-B酿造去年生产的樱桃酒,对成熟,新鲜的樱桃味和酒中的香气感到非常满意。
  在发酵开始杀死或抑制野生酵母或细菌之前,以及在发酵后多次形成亚硫酸盐,以积累游离的SO 2来保护果酒免受氧化和变质,应在发酵液中添加亚硫酸盐。 
  对于发酵本身,发酵果酒的最简单方法是从果酒入门工具包开始  或从您自己的资源中获取类似的设备。您将在容量约为8至10加仑的大型食品级桶式发酵罐中开始发酵。这将为您提供足够的发酵空间,并  且比尝试从果冻小桶内部去除和清洁果肉更容易。将水果放入非反应性尼龙网袋中,然后在其中发酵。每天两次,取下桶的盖子,并使用消毒的勺子向下推升起的果肉盖。在发酵过程中不断压下盖子使水果与液体中的酵母接触。另外,请勿让瓶盖变干,否则可能会吸引虫子或细菌。当瓶盖不再升起时,只需将尼龙袋从酒桶中提起即可。轻轻地榨出所有汁液,然后将其自由丢弃。盖上盖子,让果酒发酵毕。   
  当果酒的糖度达到0°Brix或更低时,虹吸至6加仑的酒瓶。固定气闸或通气孔。即使必须添加中性的白果酒或桃红果酒,也要确保在颈部的狭窄区域中补足。再次参考亚硫酸盐说明,以了解您在储存期间和装瓶之前要进行的添加。
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