果酒

果酒生产过程中定义食物和水果废物

在企业大批量生产果酒的过程中会产生许多废物,废物的处理也是一项重要的工作。关于食品供应链的复杂性,Kosseva(2013a)描述了许多不同的食品浪费定义。我们使用废物和资源行动
  关于食品供应链的复杂性,Kosseva(2013a)描述了许多不同的食品浪费定义。我们使用废物和资源行动计划(WRAP)提出的废物定义[由制造商,包装商/填充商,分销商,零售商和消费者处置(包括所有废物处置和处理方法)的食物或饮料产品由于受到损坏,使用寿命即将结束,切边或变形(过高)(WRAP,2010年)],在企业大批量生产果酒的过程中会产生许多废物,废物的处理也是一项重要的工作
世界资源研究所(WRI,2015年)将食物浪费称为“从食物供应链中去除的食物损失,浪费或食物以及相关的不可食部分”。
果酒生产中的废物怎么定义?
由于水果废料中富含糖,有机酸,酚类化合物和其他成分,因此这些处置方式可能会造成环境污染和宝贵成分的损失。
  废物处理也越来越昂贵。例如,由于土地限制以及运输和人工成本,欧洲联盟(EU)垃圾掩埋指令导致某些情况下垃圾掩埋门费用增加(Lin等,2013)。在美国,仅苹果渣渣处置的年成本就达1000万美元(Shalini和Gupta,2010年)。立法已在世界范围内用于预防,减少和管理废物(例如,促进回收和能源回收)。从垃圾填埋场转移废物是欧盟改善资源利用和减少废物管理对环境影响的政策的重要组成部分,尤其是按照关于垃圾填埋场的第1999/31 / EC号指令废物(以下简称垃圾填埋指令)。根据该指令,成员国必须减少填埋的可生物降解的城市垃圾量:
到2016年达到1995年水平的35%;
                                                
  与2006年产生的垃圾相比,到2020年将垃圾填埋场的食物垃圾减少90%[基于垃圾填埋指令(65%),欧洲废物框架指令(15%)以及欧盟委员会关于未来的信息通报后的未来生物垃圾立法)欧盟的生物废物管理步骤(10%)]。
欧盟垃圾填埋指令是利益相关者推动食品加工过程中废物最小化,管理和副产品回收的主要驱动力之一(Waldron,2007年)。
                                                 
  废物成本的增加和由此产生的立法为废物的处理和适当的再利用提供了强有力的动力。确定生物废物成分是其增值的第一步。水果富含抗氧化剂,果胶,纤维,碳水化合物,有机酸,矿物质盐,食品调味剂,着色剂等。这些化合物可用作二次加工的原料或新产品的成分。一个例子是从水果废物基质中生产乙醇,其中富含还原糖。另一个潜在的机会是将一些软果渣用作果酒发酵过程的基质从而将食品工业副产品转化为有益资源。
  通常,果酒废物(FWW)的特征在于其来源的异质性,其化学成分的变化和微生物的不稳定性,这些不容易控制。
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