果酒

葡萄酒酿造多少糖?经验法则

葡萄酒中的酒精来自糖。商业葡萄酒是通过将葡萄碾碎并发酵果汁制成的。在某些地区葡萄添加的糖水平不够高,无法达到标准酒精度(12%至14%),因此添加了糖,即所谓的Chaptali
    葡萄酒中的酒精来自糖。商业葡萄酒是通过将葡萄碾碎并发酵果汁制成的。在某些地区葡萄添加的糖水平不够高,无法达到标准酒精度(12%至14%),因此添加了糖,即所谓的Chaptalization,但是在某些国家和加利福尼亚州,禁止进行Chavtalization。大多数其他水果的糖分均低于葡萄,需要在发酵过程中添加一些糖分才能达到适当的酒精含量。
 
    因为希望我的葡萄酒能够保持良好的陈酿效果,但是不使用亚硫酸盐,所以它们需要相对较高的酒精含量。确保适当的保存和陈酿所需的最低浓度为14%,尽管我的某些葡萄酒的酒精含量接近18%,已达到波特酒的水平。为了使我的葡萄酒达到其特征性的高酒精浓度,它们需要大量的糖。添加的糖可以有多种形式-食糖,红糖,葡萄干,糖蜜,蜂蜜等-但在我的葡萄酒中,我主要使用纯白糖和葡萄干。
                          
    果酒通常是用切​​碎或压碎的水果而不是果汁制成的。我相信使用整个水果,包括果肉和果皮,可以为葡萄酒增添更多风味和色彩。因为使用的是水果而不是果汁,所以必须在正在开发的葡萄酒中加水,通常加糖。但是用经验法则代替了比重计来添加多少糖。
 
    如果将糖完全发酵,则在1加仑的水中加3磅糖将在成品酒中产生约14%的酒精。将此计算作为添加到酒汁中的糖的粗略指导。每加仑成品酒中含糖量高的水果可添加2至3磅糖。(相比之下,用花卉和草药制成的葡萄酒-基本上不含糖的成分-每加仑至少需要添加3磅糖。)
                              
 
    但是,在糖中添加过多的芥末会使酵母不堪重负,并使发酵难以开始。对于小批量(1-加仑配方),糖的量应足够小,以至于不会干扰酵母。在这些情况下,您可以在初次发酵开始时一次添加所有糖。但是,较大的批次(如我倾向于制造的5至6加仑批次)需要成比例的糖。为此,分阶段添加糖以免使酵母不堪重负。通常,每次加酒不要加糖超过3磅。
                                   
网友评论:(0
暂无评论

我要发表评论:

提示:你还可以输入200个字!
用户名:匿名登陆   登陆 | 注册
食品-相关类别:
广州食品周边城市:
食品热门城市:

站内导航: 鸡尾酒大全 果酒 鸡尾酒网站 果酒加盟

友情链接:果酒加盟 果酒 爽口酒

服务QQ

咨询热线

400-004-0004