果酒

苹果酒生产

果酒在被不少人所发现其中的营养价值,商人开始大规模的生产果酒,果酒中的苹果酒是一些西方国家十分热衷的一种果酒,研究发现生长消费苹果适合酿造苹果酒,尽管一些地区苹果
   
    果酒在被不少人所发现其中的营养价值,商人开始大规模的生产果酒,果酒中的苹果酒是一些西方国家十分热衷的一种果酒,研究发现生长消费苹果适合酿造苹果酒,尽管一些地区苹果酒制造商喜欢使用的饮食和苹果酒苹果的混合(如在肯特,英格兰),或完全苹果酒苹果(在西方国家,英国),西英国。有数百种专门用于苹果酒开发的品种。
 
    一旦苹果从果园的树上收集起来,它们就会被刮(磨碎)到所谓的果渣或果渣中。从历史上看,这是使用带有圆形槽的压石或通过苹果酒磨来完成的。苹果酒厂传统上是由手工,水磨或马力驱动的。在现代,它们很可能由电力驱动。然后将果肉转移到苹果酒压榨机中,并在称为奶酪的层中堆积成块。
 
    传统上,从苹果中榨汁的方法包括在果渣层之间放置甜的稻草或毛毯。这将与板条式的白蜡木机架交替进行,直到有一堆十层或十二层。
                            
    然后经受增加程度的压力,直到所有的“必须”或果汁从果渣挤压。在用粗筛子过滤后,将其倒入敞口大桶或密闭桶中。压榨的纸浆作为冬季饲料被提供给牲畜,被堆肥,丢弃或用于制造利口酒。
 
发酵
    苹果酒的发酵与葡萄酒的发酵非常相似。酒精发酵过程的特征在于酵母,特别是酿酒酵母将单糖转化为乙醇。这是因为,作为“ Crabtree阳性”酵母,即使在有氧发酵过程中,它们也产生乙醇。相反,Crabtree阴性酵母仅产生生物量和二氧化碳。这种适应性使它们具有很高的耐酒精性,因此在苹果酒的发酵中具有竞争优势,并且由于这种耐受性,通常将苹果酒发酵至干燥,尽管并非总是如此。发酵将持续进行,直到酵母中的营养耗尽并且不再代谢,从而导致“卡滞”发酵或停止发酵。
 
    发酵之前采取的步骤可能包括水果或果汁混合,可滴定的酸度和pH值测量(有时需要进行调整)以及二氧化硫和酵母的添加。发酵在4–16°C(39–61°F)的温度下进行。对于大多数种类的发酵而言,该温度会较低,但对苹果酒有利,因为它导致发酵较慢,而微妙的香气损失较少。发酵可能由于葡萄汁中存在天然酵母而发生。或者,一些苹果酒制造商添加了栽培的苹果酒酵母菌株,例如巴氏酵母。
 
    在发酵的初始阶段,随着酵母的繁殖并开始将糖分解为乙醇,二氧化碳含量会升高。[32]除了酵母的发酵代谢外,还会形成某些对苹果酒质量有影响的感官化合物,例如其他醇,酯和其他挥发性化合物。[33]发酵后,将其放入干净的容器中,试图留下尽可能多的酵母。[32]在发酵消耗掉所有糖之前不久,酒就被“粉碎”(虹吸)放入新的大桶中。这会在旧桶的底部留下死亡的酵母细胞和其他不良物质。在这一点上,排除空气中的乙酸细菌变得很重要,因此要完全填充大桶以排除空气。剩余糖的发酵产生少量二氧化碳,形成保护层,减少了空气接触。最后的发酵会产生少量碳酸。为此可以添加额外的糖。如果酒液太混浊,有时会重复装箱。
 
    苹果汁也可以与水果混合制成苹果酒。可以添加果泥或调味料,例如葡萄,樱桃,覆盆子或酸果蔓。
 
    苹果酒经过三个月的发酵后即可饮用,尽管苹果酒通常会在桶中成熟长达三年。

    对于大规模的苹果酒生产,可以混合使用不同品种苹果生产的桶中的苹果酒,以符合市场口味。如果将苹果酒装瓶,通常会添加一些额外的糖以产生火花。可以使用香槟酒法制造更高质量的苹果酒,但这会浪费时间和金钱,并且需要特殊的软木塞,瓶子和其他设备。一些家用啤酒厂使用的啤酒瓶效果很好,而且价格便宜。苹果酒可以自然地变成碳酸。
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